冬野菜の代表、大根ですが、首の部分の方が甘みが多くて離乳食向きです。
独特の苦味がありますが、米のとぎ汁でゆでると苦味やえぐみがとれます。
また、葉つきの大根が手に入ったら、葉先のやわらかい部分もゆでて細かく刻めば使えます。
新鮮な大根の選び方
大根は張りがあり、ずっしりと重みのあるものを選びます。
葉つきのものは、買ってきたらすぐに葉を切り落として保存しましょう（葉をつけたままだと根の養分が失われやすいため）。
下ごしらえ
大根は皮をむいてやわらかくゆで、各時期に合わせた大きさに刻んで使います。
やわらかくゆでるには、炊飯器調理が便利です。
時期別フリージングの方法と使い方
初期
冷凍方法
やわらかくゆでた大根をすり鉢ですりつぶします。
離乳食に慣れるまではさらに裏ごしし、製氷皿で小分け冷凍します。
（ゆでたものをおろし金ですりおろして冷凍してもOK）。
解凍・調理法
冷凍した大根をレンジで解凍・加熱した後、白湯やミルク、だし汁などでのばす。
中期
冷凍方法
やわらかくゆでた大根を2～3mm角のみじん切りにし、製氷皿で小分け冷凍します。
ジッパー付き袋に薄くのばして冷凍しておいてもOK。使う分だけパキパキと折って取り出せるので便利です。
解凍・調理法
冷凍しておいた大根をレンジで解凍・加熱するか、凍ったまま煮物やスープなどに加えて使います。
後期
冷凍方法
やわらかくゆでた大根を適当な大きさに刻みます。みじん切りであれば5mm角が目安。
中期同様、小分けにして冷凍します。
解凍・調理法
冷凍しておいた大根はレンジで解凍・加熱するか、凍ったまま煮物やスープなどに加えて使います。
完了期
冷凍方法
やわらかくゆでた大根を適当な大きさに刻みます。 みじん切りなら1cm角が目安。
中期同様、小分け冷凍します。
解凍・調理法
冷凍しておいた大根はレンジで解凍・加熱するか、凍ったまま煮物やスープ、炒め物などに加えて使います。
MEMO
後期以降はある程度大きいままで冷凍しておくと、千切りにしたり角切りにしたりと使い勝手が良いです。
手づかみ食べ用にスティック状にして冷凍しても。
大根をやわらかくゆでてスティック状に切ったもの
大根を使った離乳食レシピ
- 人参と大根のみぞれ煮 （初期）
- 大根ときゅうりのみそ風味 （初期）
- 大根とほうれん草のスープ煮 （初期）
- ツナと大根のサラダ （中期）
- 野菜スティック （後期）
- 大根と鶏ささみのトマト煮 （後期）
- 鮭とチンゲンサイのクリーム煮 （後期）
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